Ecotourisme guadeloupe avec Guadeloupe autrement

La fabrication du Rhum Beaucoup de distilleries ouvrent leurs portes au public parmi elles : la distillerie Longueteau, la distilerie Reimonenq … Certaines proposent une simple visite des chais d’autres la visite de l’usine. La matière première la canne : il en existe 128 variétés, le sucre accumulé en son extrémité inférieure doit être récupéré rapidement après la coupe pour éviter que sa concentration ne diminue, environ 10kg de canne donneront un litre de rhum. La récolte a lieu entre janvier et juillet. A la distillerie, la canne est parfois encore partiellement coupée à la main et acheminé par chariots. La tige coupée au ras du sol, repoussera en un an pour donner une nouvelle tige de deux à quatre mètres. Pressage et fermentation : les cannes sont déchargées sont lavées afin de les débarrasser de tous corps étrangers et de les ramollir. Puis elles sont pressées au moyen d’un moulin « le rolle » il s’en échappe alors le jus appelé vésou et un résidu fibreux la bagasse, qui sert de combustible pour alimenter la chaudière de la distillerie. Le vésou est filtré pour supprimer les résidus de bagasse. Il fermente ensuite dans de grandes cuves inox en 24 à 48h. Au final il se transforme en jus de canne fermenté titrant 4 à 5° d’alcool. Distillation : le jus est ensuite introduit dans des colonnes à distiller pourvues de plateaux et chauffés par le bas. A chaque plateau, la vapeur d’eau qui monte à travers la colonne s’enrichit en alcool. Par condensation de cette vapeur, on obtient « la grappe blanche » qui est le premier rhum à 70°. L’adjonction d’eau distillée ou d’eau de source, qui abaisse le titre du liquide et fait ressortir son parfum, va la transformer en rhum blanc. Cette opération est parfois précédée d’une réduction, on laisse « la grappe blanche » se reposer pendant 3 mois avant de la couper dans des foudres avec de l’eau distillée. Ensuite on brasse tous les jours ce mélange pendant un laps de temps variable ( 2 à 3 semaines ) en fonction du rhum que l’on veut obtenir : rhum blanc à 55° ou 40° destiné à l’embouteillage immédiat ou au rhum vieux. Vieillissement : Il se réalise en une ou deux phases. La première consiste à stocker le rhum dans de petits tonneaux de chêne importés de France ou des Etats Unis d’une contenance de 200l et souvent déjà utilisé pour d’autres alcools : bourbon, cognac, whisky. Chaque tonneau est chauffé afin que l’intérieur se fissure, permettant au rhum de pénétrer au cœur du bois et de se charger en tanin, on obtient ainsi un rhum couleur caramel. Le rhum est mis à vieillir dans des foudres. Après cette étape de vieillissement, qui peut durer de 18 mois à plus de quinze ans, le rhum est mis en bouteille et n’évolue plus. Classification Rhum blanc : embouteillé après distillation Rhum paille : 18 mois Rhum ambré : 3 ans Rhum vieux : 5 à 7 ans Rhum vieux hors d’âge : 8 à 12 ans Rhum vieux millésimé : 15 ans et plus Il faut le savoir : La différence entre rhum agricole et rhum industriel. Le rhum industriel provient de la fermentation et de la distillation de la mélasse ( sous produit de la fabrication du sucre. )
Les Rhums à privilégier Ils sont très bons et en plus ils se soucient de l’environnement ! Distillerie Longueteau Tous les jours lundi à vendredi 9h à 18h – week-end 9h à 13h De décembre à mai le dimanche uniquement – 0590 86 79 03 La distillerie artisanale Longueteau située à Capesterre sur le domaine de l’Espérance est la plus ancienne des 9 distilleries de l’archipel encore en activité. Elle conserve son fonctionnement ancestral, d’il y a 120 ans. Pas d’électricité, pas d’essence, ni même de pétrole : c’est encore la vapeur produite grâce aux résidus de la canne broyée ( la bagasse) qui actionne un piston vieux de 80 ans ! www.rhumlongueteau.com  Distillerie Reimonenq- Musée du Rhum. La fameuse distillerie de Sainte Rose, a été la première à traiter ses vinasses, il y a 30 ans. Elle recycle aussi sa bagasse qui sert désormais de compost. La distillerie ne fonctionne que 6 mois dans l’année, elle est fermée de juillet à février mais son espace le musée du rhum est ouvert toute l’année. Musée du Rhum - Bellevue Ste Rose - 0590 28 70 04 Distillerie Bologne La distillerie Bologne est la plus avancée en matière de démarche écologique globale. Ses déchets sont à la fois traités ( ils ne génèrent plus de pollution ) et ils sont revalorisés ( ils servent à produire de l’électricité ) Visite gratuite de 8h à 13h . www.rhumbologne.fr