Ecotourisme guadeloupe avec Guadeloupe autrement

Le Manioc Le manioc, (manihot esculenta), famille des Euphorbiacées, originaire du Brésil... Le manioc pousse en Amérique du Sud et en Amérique Centrale. Cultivé en Guadeloupe depuis l’ère précolombienne, le manioc a été jusqu’à la fin des années 50, l’une des principales cultures vivrières des Antilles. Le manioc est un arbuste de 2 à 3 m. Il produit des tubercules qui peuvent atteindre plus d’un mètre et qui contiennent un suc très toxique. C’est pourquoi les gestes nécessaires à la préparation de sa faune observent scrupuleusement les étapes précises d’une tradition ancestrale qui s’est perpétué jusqu’à nos jours. Les racines, tubéreuses à chair blanche et à l'écorce brune, mesurent entre 30 et 50 cm de long et 5 à 10 cm de diamètre. Chaque tubercule pèse entre 2 et 5 kg. Les feuilles sont larges et composées. Il existe deux variétés de manioc : - le manioc doux (manihot opi) ou camannioc, aux racines (épluchées) et aux feuilles consommables directement - le manioc amer (manihot esculenta), le plus cultivé car son rendement est supérieur et plutôt dirigé vers l'industrie alimentaire; il est non consommable sans prétraitement : il contient des glucosides cyanurés toxiques qui sous l'effet d'une enzyme se transforment en acide cyanhydrique. Ce poison est éliminé par épluchage, lavage ou cuisson ou séchage au soleil ou fermentation. Il existe en quantité plus importante dans l'écorce qui est donc éliminée dans toutes les préparations.
Le manioc sert à fabriquer. Des kassaves au coco ou sans coco que l’on mange comme du pain De la moussache c’est le tapioca. De l’empois d’amidon pour empeser (amidonner) le linge ou comme remède contre les maux d’estomac. De la farine coco : farine moussache mélangé à du coco râpé grillé Bonbon « mouchach » : petit gateau fait avec de la moussache, du sirop de sucre et du saindoux. Découvrez les saveurs du manioc chez M Rabot Léandre à Deshaies ( voir rubrique bonnes adresses )
La transformation du manioc Les tubercules sont ensuite lavés et pelés manuellement, au couteau de cuisine ou à l'épluche-légumes. La bouillie de manioc essorée est mise en sac et passée au pressoir pour en exprimer le reste du jus empoisonné. Après cette longue et fastidieuse tâche, on passe les tubercules dans un broyeur de fabrication artisanale afin de les réduire en bouillie. Cette bouillie est d'abord essorée à la main. Le jus toxique recueilli ainsi est mis à décanter. Le produit de cette décantation, appelé "moussache", servira à confectionner les cassaves. Après arrachage, les tiges du manioc sont coupées en tronçons de 20 cm. Chaque bouture, une fois replantée, deviendra une plante adulte au bout de huit mois.