Ecotourisme guadeloupe avec Guadeloupe autrement

Fruit du cacaoyer provenant du Mexique, le cacao qui signifiait « nourriture des dieux » a été introduit en Guadeloupe par les amérindiens. Sa culture a commencé dès le XVII siècle. Les Guadeloupéens ont toujours bu un onctueux chocolat chaud préparé à base de "bâton-kako"(bâton de cacao amer que l’on trouve sur les marchés), d’eau, de sucre et d’épices. Pourtant, la culture du cacao, toujours associée au café car poussant sur les mêmes terres, ne s’est jamais beaucoup développée en Guadeloupe, évincée par celle de la canne à sucre. La production commerciale de la précieuse fève avait même totalement disparue quand un artisan eut la bonne idée de faire revivre le chocolat guadeloupéen. Depuis 2000, la petite production oscille autour de 4 à 5 tonnes annuelles et s’oriente vers un chocolat biologique après avoir replanté 6 hectares de cacao de l’excellente variété ’’criollo’’ Comme les caféières, les cacaoyères exigent des arbres d’ombrage et ne produisent qu’au bout de plusieurs années. Bien soigné, un arbre adulte de quatre, cinq ans porte de 20 à 60 fruits par an qui poussent directement sur le tronc. Le fruit est une baie, la cabosse, mesurant 20 cm environ. Elle présente une surface rugueuse, de couleur jaune. A l’intérieur se trouvent en moyenne trente graines, disposées en 5 rangées et séparées par une pulpe blanche acidulée. Les fèves sont mises à fermenter, ensuite lavées et mise à sécher plusieurs jours. Lorsqu’elles sont bien sèches, elles sont grillées dans une petite chaudière en fonte, puis pilées dans un mortier. On obtient alors une pâte grasse qu’on pétrit sur une pierre plate avec un rouleau et on la modèle en forme de bâton de différents poids. Utilisé en petite quantité, « le bâton de kako » peut durer des années. Vous le trouverez sur les marchés.
Comment préparer votre chocolat avec votre bâton de cacao ? Râpez finement un morceau de votre bâton de cacao dans une casserole le faire fondre dans très peu de lait puis rajouter le lait au fur et à mesure, la vanille, un zeste de citron, le sucre, la cannelle.